
刚买的铁锅用没俩礼拜,洗完放那儿,第二天准能摸一手红棕色的锈。以前听人说用完涂层油就行,我试了,油放多了腻得慌,下次炒菜全是油星子,放少了照样锈,真是愁人。
前阵子我爸老战友来家里吃饭,那叔是干了三十年的老电工,瞅见我蹲那儿刷生锈的铁锅,直乐。“你这方法早过时了,涂油顶啥用,我教你个招,烧一次管半年不生锈。”
我一开始还不信,电工懂啥铁锅防锈啊?结果他二话不说,拿过我刚刷干净的铁锅就进了厨房。你别说,他那手法还挺熟练,先把铁锅放在燃气灶上,开大火烧。刚开始锅还是湿的,烧了没一分钟就冒白烟,滋滋的响,锅壁慢慢从银灰色变成了深蓝色。
“火候别太大,也别太小,就保持这种蓝火围着锅转的状态。”叔一边调燃气灶一边说,“我以前跟食堂大师傅学的,他们天天用大铁锅,就靠这招防锈。”我凑过去看,锅底和锅壁都烧得发蓝发亮鑫恒盈配资,跟新的似的,就是有点烫得慌,不敢碰。
烧了大概五分钟,叔把火关掉,拿过旁边提前准备好的肥肉,趁着锅热直接擦。肥肉一碰到热锅就化了,油滋滋地渗进锅壁里,整个厨房都是肉香。“别用植物油,就用这种带皮的肥肉,擦得匀,还能养锅。”他擦得可仔细了,每一寸都擦到,直到肥肉变成干渣才停下来。
展开剩余51%我当时还问,这烧完擦油,跟我以前涂油有啥不一样?叔白了我一眼,“你那是冷锅涂油,油都浮在表面,水一冲就掉。这烧过的锅,锅壁结构都变了,能把油吃进去,就跟给锅穿了层防护衣似的。”
等铁锅凉透了,我摸了摸,表面滑溜溜的,一点不粘手。从那天到现在,三个多月了,我每次用完就用清水冲干净,擦干放橱柜里,别说生锈了,连点锈迹影子都没有。上次炒完菜忘了擦,放了一晚上,我心想完了肯定锈了,结果早上一看,照样干干净净的。
真的,以前我换过好几个铁锅,不锈钢的、不粘锅的,都不如铁锅炒出来的菜香,特别是炒青菜,脆嫩还鲜亮。就是这生锈的毛病一直没解决,现在有了这招,可算省心了。
对了,叔还跟我说,烧锅的时候千万别急着加水,也别用冷水浇,得让它自然凉透。还有啊,擦油的时候一定要用热锅,凉了再擦就没效果了。我第一次试的时候,火开太大了,把锅烧得有点发黑,后来再试就熟练了,火候掌握得刚刚好。
前几天我妈还说,早知道这招,以前也不用扔那么多生锈的铁锅了。隔壁阿姨听我说完也去试了,昨天碰到我还说,她那用了一年的老铁锅,烧完之后跟新的一样,炒肉都不粘锅底了。
说实话,我以前也不信这些土方法,总觉得不如买贵的锅管用。现在才知道,老辈人传下来的这些技巧,比啥都实用。你说这老电工也厉害,居然还懂厨房的门道,估计是以前在单位食堂见多了,慢慢就学会了。
要是你家铁锅也总生锈,不妨试试这招,就烧一次,真能管好久。别再傻傻涂油了鑫恒盈配资,又麻烦还不管用。对了,要是你有啥别的防锈妙招,也跟我说说呗,我这人就爱琢磨这些生活小技巧。
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